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杭州丁山河科技有限公司:包丁山河粽子的米浸泡细节

2021-05-29 12 mysky

  相信大部分喜欢吃丁山河粽子的人都知道,我们日常在包粽子的之前,食用的糯米都是要提前浸泡的。但是你知道浸泡的小细节有哪些吗?下面就让杭州丁山河科技有限公司来给你好好的说说吧 。

  1、江米:

  越泡会越黏 ,包的丁山河粽子越好吃。换句话说,只要泡米的方法正确,包粽子的米泡越久越好 ,至少要泡3个小时左右。

  江米中的黏性存贮于细胞当中,如果用水淘过后马上就包好粽子,即使是上等江米也不会太粘 。用清水浸没粽子 ,每天换2~3次水,浸泡几天后再包,因粽子细胞吸水会胀破 ,释放出粘性物质,可使粽子异常粘。

丁山河粽子

  只要每天坚持换水,江米是不会变质的 ,但水量要足 ,否则米吸足水后暴露于空气中,米粒就会粉化。

  2 、糯米:

  包丁山河粽子的糯米较好浸泡时间为:滤水时间30分钟,浸水时间40分钟 ,米与水之比为1比2,浸水温度30度 。如此糯米泡制而成粽子,色白有光泽 ,具有粽子特有的香味,口感粘度适中,精而不烂。

  糯米中的黏性存贮于细胞当中 ,如果用水洗过后马上就能包起来,即使是上等糯米也不会太粘。由于粽子糯米的直接煮吸水性能较差,包粽子之前将糯米浸泡会让糯米在煮粽子时更容易吸水 ,缩短煮丁山河粽子的时间,提高粽子的口感 。一整晚的糯米。

  3、花生米(炒过的别有风味)、豇豆米或绿豆:

  泡6小时以上,温水泡较快 ,关键是要吸足水分。



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