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北京福迪宝电子商务科技有限公司|福迪宝:饺子都有哪些馅?

2021-02-22 15 mysky

  北京福迪宝电子商务科技有限公司|福迪宝告诉大家 ,饺子是中国人在春节时特有的民俗传统。饺子是一种历史悠久的民间吃食,取“更岁交子”之意,深受老百姓的欢迎 。民间有“好吃不过饺子 ”的俗语。每逢新春佳节 ,饺子更成为一种必不可少的佳肴。那么 ,饺子馅的如何调制?下面就随北京福迪宝电子商务科技有限公司|福迪宝一起来了解一下吧:

  鱼肉馅

  原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克

  制法:

  1、草鱼宰杀后治净,去掉头尾 、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净 ,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀 。

  2、将鱼头 、鱼骨放入锅中,掺入清水 ,加入胡椒粉 、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣 ,即成鱼汤 。

  3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐 、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤 ,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。

  注意:

  1、鱼肉必须去净骨刺 ,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼 。

  2 、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细 ,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。

  3、韭菜只能最后加入。

  五、三鲜馅

  原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克

  制法:

  1 、虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅 ,加姜片、葱节 、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出 。

  2 、猪前夹肉去皮洗净 ,绞成茸,加精盐 、胡椒粉、料酒、白糖 、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒 、姜末、葱末、香油和匀 ,即成。

  注意:

  1 、虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

  2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油 ,以增加馅料的滋润口感 。

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