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正阳县冬启实业有限公司|台洞仙国产白酒:酒的酿造原理

2021-02-23 10 mysky

  正阳县冬启实业有限公司|台洞仙国产白酒给大家科普一下 ,酒的重要成分是醇,醇分乙醇和甲醇 。甲醇有毒性,人喝后会中毒而死。乙醇无毒性 ,但能刺激人的神经和血液循环 ,血液中乙醇含量超出一定比例时,也会引起中毒。乙醇的重要物理特征是:在常温下呈液态,无色透明 ,易燃,易挥发,沸点与汽化点是78.3°C ,冰点为-114°C,溶于水 。细菌在乙醇内不易繁殖 。

  乙醇在酒中的含量用酒精度数来表示。在国际酿酒业中,规定在温度为摄氏20°C时 ,乙醇含量的百分比为酒精度数,简称“酒度 ”。例如:某种酒在20°C时含乙醇26%,则酒精度数为26度 。

  酒的酿造过程分为发酵 ,蒸馏两大部分。发酵指的是发酵过程,发酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖,果汁中通常含有大量的葡萄糖 ,可以直接发酵 。谷物中含有大量的淀粉 ,淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。糖分与酶发生化学反应,在一定的温度下,生成乙醇和二氧化碳 ,这个反应过程称为酒精发酵。酒精发酵不需氧气也可以进行,大约每100克的糖分可产生51克酒精 。酒精发酵的方法很多,但大多数都是在特制的容器中进行的 ,例如缸,坛,桶等。

  蒸馏是酿酒的重要过程 ,发酵只能使酒精含量达到15%左右,再提纯或提高酒度就需用蒸馏了。在经过发酵的酒液中,不但含有酒精 ,还有原材料物质和一部分香型物质,但人们只希望获得含水酒精 。酒精的汽化温度为78.3°C,只要将发酵过的原料加热到这个温度 ,就能获得气体酒精 ,冷却后就是液体酒精。在蒸馏过程中,由于温度的作用,水分和其它杂质也会掺在酒精中。随着温度的变化 ,掺杂的情况也会变化,因而形成不同质量的酒精液体 。为了保证酒的质量,酿酒师通常根据不同的温度有选择地取酒 。

  白酒酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化 、制曲、原料处理、蒸馏取酒 、老熟陈酿 、勾兑调味等。

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  • 感情 @回复Ta

    2021-02-24 05:57:52 

    你若坚持某件事是对的,那极有可能真是对的。关于爱情的留言板留言

  • 行至岩凤 @回复Ta

    2021-02-24 01:51:13 

    你不用付出什么,只要好好享受我给你的爱就够了。

  • 风趣 @回复Ta

    2021-02-24 12:57:20 

    时间留给俄们美丽,还有一片狼藉

  • 点燃 @回复Ta

    2021-02-24 12:55:57 

    有时候说不喜欢,是为了让自己说喜欢的时候会显得十分珍贵。

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