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四川嗨哟酒类销售有限公司|嗨哟酒业:白酒长香气与时间有关系吗

2021-03-11 27 mysky

  四川嗨哟酒类销售有限公司|嗨哟酒业告诉大家提起酒,脑子里第一反应的就是“酒香不怕巷子深” ,据说好酒是能“开坛香十里,隔壁醉三家”,老话也说酒是越放越醇。当今 ,我们也知道时间越久的白酒味道越好。那么白酒存放时间越长香气越淳原因是什么呢?

  原来白酒能散发芳香气味的原因是乙酸乙酯 。新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦 、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味 ,散发浓郁的酒香 。

  我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化 ,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香 ,这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢 ,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间 。

  因为烧酒中酒精的含量为50%左右,这种浓度的酒精具有杀菌作用 ,醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖,酒精因此不会变成醋酸了。

  这也是白酒存放时间越长香气越醇的原因了。

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