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重庆邹国启网络科技有限公司丨大家爱喝酱香型白酒的特点

2021-03-12 22 mysky

  如今爱喝酱香型白酒的人越来越多了,很多人都认为它的酱香突出,好喝不上头。为什么酱香型白酒很好喝 ,其酿造原料、工艺是怎样的?新闻工作者向朋友普及酱香型白酒的基本知识 。

  1.白酒特有的糯性高粱

  真酱香酒的酿造原料,主要是茅台镇特有的糯质高粱,俗称红缨子 ,这种高粱与其他高粱不同,它颗粒结实 、饱满、均匀,粒形小皮 ,支链淀粉含量超过88%,截面呈玻璃纹理,适合于酱香型白酒工艺多次翻新 ,可保存其最佳营养价值。通过古老的酿造工艺,酿造出特殊的芳香化合物和多酚,在整个酿造过程中不会添加香精、香料等外来物质。

  2.特殊酱香酒酿造工艺

  其酿造工艺比较特殊 ,不同于其他香型白酒 ,优质的香型白酒主要经过一年生产周期,两次投粮 、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒 、五年窖藏等工艺流程;普通的香型白酒从原料进厂到产品出厂都要经过至少五年的时间 。

  3.酱酒天然香气不好复制

  优质酱香酒具有酱香突出、酒体丰厚醇厚、香而不艳 、低而不淡、空杯余香等特点且具有喝时好喝、好吞;喝后不头痛 、不口干等特点。优质的酱香酒都是由纯粮酿造,是天然发酵产品。真正的酱香酒的天然香气不好复制 ,有人想通过添加合成剂作假也达不到纯正酱香的味道,这就排除了添加任何香气 、香味物质的可能 。

  4.酱香酒对人体的刺激小

  酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高达近一倍 ,高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香酒要经三年以上的存贮,贮存损失高达2%以上 ,很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少。

  5.酱酒酸度高有利于健康

  酱香型酒的酸度高 ,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管 。西医也认可 ,食酸有利于健康。酱香酒的酒精浓度一般在53度左右 ,而酒精浓度在53度时,酒精分子与水分子的亲和力,加之酱香酒的贮存时间较长 ,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。


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