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重庆邹国启网络科技有限公司丨酱香型白酒酿造工艺及特点

2021-03-12 27 mysky

  现如今,白酒的品类越来越多 ,但在这其中 ,酱香型备受喜爱的程度也越来越高,这其实跟酱香型白酒的特点有很大关系。今天我们就具体说一说,酱香型白酒的口感特点 ,以及它的工艺上又有何特别之处 。

  首先,我们说的所谓酱香,其实指的是该酒品的香气与酱食品相似 ,简单说就是闻起来有股酱食品的香气,由于这是其它香型酒不具备的特性,所以才称之为酱香型白酒 。

  这类香型的白酒香气香而不艳 、低而不淡 、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长是最主要的特点。此外 ,酱香型白酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷的特性。这种香型取决于酱香酒独特的工艺 ,每瓶酱香酒从酿制到装瓶上市,至少需要五年时间 。

  酱香型白酒的工艺特点

  那么,邹国启带您说一说酱香型白酒的工艺特点:

  大家都知道 ,传统的工艺是判断酱香白酒品质的重要标准。酱香型白酒需要经过精心调配 ,长期储存,采用独特的发酵方法,堆积发酵和入池发酵两种发酵方式结合。酱香型白酒须历经9次蒸煮 、8次发酵、7次取酒 ,酿造过程具有“四高 ”,即“高温制曲、高温积木 、高温发酵、高温蒸馏 ”的特点 。

  在特殊而神秘的生物发酵过程中,空气中庞大的微生物群的共同作用下 ,各种香味香气物质尽数罗置于酒中。出炉后的原浆酒在贮存数年后,让微生物分解酒体中的杂质。然后再以酒勾酒,进行调和口感 。


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