首页 品牌推广内容详情

酱菜下饭,谁人不爱?礼部上蔬酱菜大盘点

2021-04-25 17 mysky

  说起酱菜,老北京人喜爱的品种有:酱黄瓜、大酱萝卜 、小酱萝卜、大腌萝卜、酱疙瘩 、水疙瘩、熟疙瘩、酱苤蓝 、酱甘露、酱银苗、酱瓜 、酱八宝菜、酱黑菜、腌胡萝卜 、腌雪里蕻 、五香萝卜干、辣萝卜干、榨菜等等。最近礼部上蔬品牌也推出了新的酱菜,你可以来先尝为快喔!

5.jpg


  过去 ,酱园在市井间的地位很重的,北京的酱园更是宗派鲜明,生产的酱菜丰富多彩 。北京酱园通常被划分为三种类型 ,即老酱园” 、京酱园”、南酱园 ”。老酱园”,据说与保定酱菜有渊源,味道较咸 ,酱香馥郁,以六必居为代表;“京酱园”,在腌制过程中加入蔗糖 ,以甜面酱为主要酱渍原料,味道甜香,清淡宜人 ,以天源为代表;“南酱园 ” ,南方人经营,甜咸适口,酱香浓郁 ,以桂馨斋为代表。

  虽然每一类型酱菜的口味有些许差异,但是口味上的包容也正是北京人的讲究之一,并不会存在着京酱园瞧不起南酱园 ,没有谁瞧不上谁这一说 。

  酱菜之妙,梁实秋有一句非常中肯的评价:北平的酱菜,妙在不太咸 ,同时又不太甜。”酱菜除了佐餐,其实还可以做配菜,梁实秋在《酱菜》一文中写到:有两样酱菜 ,特别宜于作烹调的配料。一个是酱黄瓜炒山鸡丁 。过年前后,野味上市,山鸡(即雉)最受欢迎 ,那彩色的长尾巴就很好看。取山鸡胸肉切丁 ,加进酱黄瓜块大火爆炒,临起锅时再投入大量的葱块,浇上麻油拌匀。炒出来鸡肉白嫩 ,羼上酱黄瓜又咸又甜的滋味,是年菜中不可少的一味,要冷食 。北地寒 ,炒一大锅,经久不坏。另一味是酱白菜炒冬笋。这是一道热炒 。北方的白菜又白又嫩 。新从酱缸出来的酱白菜,切碎 ,炒冬笋片,别有风味,和雪里蕻炒笋、荠菜炒笋 、冬菇炒笋迥乎不同。

  美食因为有了礼部上蔬酱菜的加盟而更加令人垂涎。在今天 ,即便是寒冬腊月人们也能吃上各种新鲜的蔬菜了,然而,传统酱菜并没有淡出人们的餐桌 ,它依然无处不在 。礼部上蔬酱菜里的老味道 ,才是咱地道的家乡味。


 暂无评论,快来抢沙发吧~

发布评论

分享:

支付宝

微信